材料

猪蹄1000克，栗子250克，水发喷喷喷喷喷鼻菇50克，时菜250克，葱3条，姜5片，糖25克，料酒50克，酱油100克，上汤3杯，八角、陈皮、小茴喷喷喷喷喷鼻、花椒、胡椒粉各多量，生粉、喷喷喷喷喷鼻油各安妥

做法

1、猪蹄刮洗干净，用刀背剁断里骨成段，放进沸水中，介入葱、姜片、酒，用除夜火煮10分钟捞出，滤干水分，用酱油涂匀皮面晾冷。

2、烧热锅，下油，至七成熟时，将猪蹄放进，炸15分钟后倒进漏勺滤往油。栗子煮熟，往壳、膜，下热油锅炸5分钟捞出。

3、取沙锅1个，内垫竹箅，倒进上汤，放除夜火上烧滚后，改用小火，放进过油猪蹄。八角、陈皮、小茴喷喷喷喷喷鼻、花椒用净纱布包好下锅，介入喷喷喷喷喷鼻菇、酱油、酒、糖、味精，加盖焖3小时后，放进过油栗子肉，再焖30分钟起锅。拣往布包。

4、先将焖烂的猪蹄捞出装碟，再捞出喷喷喷喷喷鼻菇、栗子肉放碟边。时菜择洗干净，另锅炒熟，饰配于碟边。锅置除夜火上，倒进焖汁煮滚，用生粉水勾芡，淋在猪蹄等料上，末尾洒上胡椒粉，淋上喷喷喷喷喷鼻油便可。

东吴面馆焖蹄做法

食材：猪蹄2个，南乳酱2除夜匙，生抽1除夜匙，老抽1/2除夜匙，料洒1除夜匙，冰糖1/2除夜匙，干红辣椒6个，生姜10克，淀粉5克，小葱3根。

做法

1、将猪蹄剁块放进开水中焯烫4分钟后捞出，冲净外不雅的浮沫备用。

2、把焯烫好的猪蹄块和姜片、干红辣椒放进电饭锅里，再倒进南乳酱、生抽、老抽、料洒和冰糖搅拌平均后，让猪蹄焖个40分钟。

3、焖好后掏出猪蹄，中火收汁后倒进淀粉水功烈浓汁便可掏出装盘，外不雅撒上一点葱花便可。