因为玉米面条在建造过程中添加食盐，面碱，淀粉，鸡蛋和筋力源等添加面条的筋道口感。

玉米面条一样往常都斗劲筋道，其奇妙就在于面筋，也就是面粉中的蛋白质。 面筋蛋白次要有两种，分袂是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。它们可以彼此连络，构成宏壮群集筹划。将面条想象成由蛋白质分子搭建的海绵，而淀粉颗粒和脂质就像海绵里的水分。蛋白质是面条的“骨架”，其含量和筹划的纤细不合授予面粉不合的加工功用。俗言语“盐是筋，碱是骨”。盐分的次要感染是影响面筋蛋白的空间筹划，使它们构成的网状筹划更严密，是以面条的韧性就变强了。碱的感染和盐近似，它可以促进面筋蛋白彼此连络，添加筹划强度。

东北玉米面条为甚么那么筋道

玉米面条筋道是因为和面的时辰里面放一小勺食盐，夏季的时辰非论是拉面仍是切面都可让面条吃起来很劲道。

夏天的时辰和面时里面在放点食用碱，碱除让面条更劲道外还能阻拦面条在短时额定因温度的影响而变酸，懂了这些常识对我们的糊口能添加一些色采。