筒肠别号套肠，清初最早风行。1833 年，无锡南门外莫姓饭铺独霸事前畅销的小肠制成筒肠，食者称好，事前市平易近中就有“南门筒肠”之称。1926年，南门聚鑫园菜馆厨师按锡帮口味烹调的同肠其味更佳，有的用盒装送到上海等外埠，馈送亲朋，是以名噪一时。1930 年，城中东除夜街口李喜福饭铺精工烹调筒肠，改用小盆供给于市，远近有名。筒肠为无锡传统名肴。

1、将猪小肠翻洗干净，放人温水中浸烫，用清水漂净，浸在温水中，把一条肠套叠为两层，塞迸此外一条肠内，成为“三套肠”。

2、将葱结，姜片与同肠一同放人水锅内，煮1 小时30 分钟。换上清水，加酱油35 克、红米、绍酒30 克，再烧煮1 小时30 分钟。掏出，切成约3厘米长的段。

3、将锅置旺火上，放进熟猪油45 克、葱末炸喷喷喷喷喷鼻，放人熟猪肝、同肠、笋片、加绍酒20 克、酱油35 克、白糖，加原汁100 克，复烧10 分钟，用水淀粉勾芡，浇上熟猪油15 克，即成。

无锡筒肠做法

筒肠（别号套肠），是江苏无锡的名菜，其选用除夜肥猪的带油割肠，用热水泡过，掏出加多量食盐和明矾，几回捋清肠两面的黏液漂洗，用竹筷顶快肠的一端，套成双层或三层，将套好的肠，切成一寸小段，配以葱末、酱油、红米粉（用纱布包扎）白糖、菱粉、猪油、盐等，加水漂浮烹制一小时半，便可。